糉子原料該如何選擇

來源：飄香吧 2.38W

每年的農曆五月初五大家知道就是端午節是糉子的時候，糉子作爲端午節必不可少的食物，裏面的學問還是很多的哦。現在的品牌種類也越來越多樣化，從外包的糉葉到裏面的糯米都是有講究的，做出好吃的糉子，我們今天就來看下糉子原料該如何選擇。

糉子原料該如何選擇

一、糉葉的挑選

糉葉的採摘季節通常在每年的7～10月份。受地域、儲存、運輸等環節影響，在第二年的端午節前後，顏色肯定會發生變化，加上糉子在銷售前要經過高溫蒸煮，糉葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場上銷售的速凍糉子、真空糉子、熟制糉子等，都極少採用新鮮糉葉。

1、選購陷阱

一些糉子供貨商爲了保證糉子的“賣相”，會採取化學染色手段：在浸泡糉葉時，加入硫酸銅、氯化銅等工業原料，讓已失去原色澤的糉葉重新變綠(其實，這是銅元素附着在糉葉上造成的現象)，這種糉葉通常被稱爲“返青糉葉”。“返青糉葉”的危害主要發生在高溫蒸煮過程中，其中的銅、砷、汞等重金屬元素會遊離到糉子裏面。如果長期或大量食用，會引起銅中毒，甚至導致腎臟功能衰竭，嚴重威脅人體健康。所以，朋友們選購糉葉的時候一定要擦亮雙眼。

2、辨別方法

（1）煮水法。“返青糉葉”由於經過化學處理，顏色相對穩定，加熱後煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，說明化學原料含量很高;而原色糉葉包制的糉子煮水會呈現淡黃色。

（2）看外觀。“返青糉葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮;而原色糉葉顏色發暗發黃。最好選灰色的斑竹棕葉，自然結實，無毒無害。 3、聞味道。由原色糉葉包制的糉子煮熟後會散發出糉葉的清香，用“返青糉葉”包制的糉子，煮熟後糉香味不足，有的還會有淡淡的硫磺味。

二、糉繩的挑選

糉繩主要是用各種野草葉當作繩子來捆綁糉子，預防糉子在鍋里加熱時散開，糉子餡流出來。包糉子絕對禁止使用塑料繩捆紮，因爲經過加熱後，塑料繩會產生對人體有害物質。如二甲烷等毒素。毒素會滲入沸水及糉子裏，人食了被毒素污染的糉子，則有噁心及腸胃不適，重者會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以，這點您一定要注意。

有一種植物叫做藺草，又稱爲石草、席草，草莖圓滑細長，粗細均勻，壁薄芯疏，軟硬適度，纖維長，易於編織，富有彈性，抗拉性好，色澤鮮豔，清香濃郁。通常糉繩是就是用藺草製作的繩子，糉子成型後用其進行捆紮。在尼龍繩、棉線未普及之前，用藺草編製成草袋很普遍，連端午節綁糉子都非用藺草不可。

三、糉米的挑選

一般包糉子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分爲圓粒、長粒、黑糯米。

長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜於圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的糉子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作爲原料，或者兩種可以摻雜食用。

糉米選好後，在包之前要放在清水中浸泡幾個小時，有的說是3--4個小時，有的說要一天，有的說要一週，其說不一。其實，對於糉米的浸泡時間來說，可以根據個人情況定，南方天熱泡的要短些，北方就可以長一些;喜歡吃硬的可以泡短一些，牙口不好的要泡長一些。不過，一般來說，泡4個小時左右就可以了。