海鮮怎麼烤好吃

來源：飄香吧 1.83W

提到海鮮，就讓人垂涎三尺。關於海鮮，有多種多樣的吃法和做法，蒸着吃、煮着吃、炸着吃等等，而今天，我們要來介紹的是烤着吃海鮮，海鮮怎麼烤好吃呢？不同的海鮮有不一樣的烤海鮮的方法，下面就爲大家介紹幾種烤海鮮的方法。

海鮮怎樣烤好吃

1、烤扇貝

原料：北極貝10只。

調料：鮑汁10克，豆豉(剁碎)15克，乾隆湯王10克(可用其他品牌低價格湯王代替)，雞汁10克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，黃油5克。

製法：

a、將貝殼開啟，取肉洗淨，殼內也要清洗乾淨。

b、將貝肉加入鮑汁、豆豉、湯王等調料醃漬5分鐘。

c、將醃好的貝肉帶豆豉等調料一起放入貝殼內，再放到烤架上，用炭火烤制3分鐘(單面烤制不用翻面)即成。

技術關鍵：烤北極貝的時間不能太久，3分鐘即可。如果烤生蠔就要烤6分鐘，扇貝烤制時間爲2分鐘，鮮帶子爲1.5分鐘。

2、烤生蠔

原料：生蠔6只(進口)，蒜末30克，薑末15克，蔥白(碎)15克。

調料：鹽3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鮮醬油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克。

製法：

a、生蠔開殼取肉，用手輕輕搓洗生蠔肉，衝淨裏面的泥沙。

b、鍋入色拉油，放入蒜末、薑末小火煸出香味，烹入鹽、味精.花雕酒、醬油、胡椒粉、香油調勻，即爲烤汁。

c、將洗乾淨的生蠔裝入殼中，再放到炭火爐上，烤至生蠔肉邊起泡(約1分半鐘)，再繼續烤半分鐘，呈白色略帶嫩黃。生蠔肉翻面，隨即淋入烤汁。按同樣方法烤另一面，烤好後淋烤汁上桌即可。

注意：烤生蠔選炭很重要，一定要用大塊、正品的木炭，這種炭烏黑髮亮，炭貢較硬。

3、炭烤螃蟹

原料：鮮活北海花蟹一斤(3只)，薑片20克，荷葉1張。

調料：料酒10克，阿里媽媽海鮮燒烤金銀蒜蓉醬20克，花生油50克。

海鮮燒烤金銀蒜蓉醬配方

原料：蒜蓉4千克，生薑末1千克。

調料：花生油2.5千克、香油500克、五香粉20克、十三香20克、鹽150克、味精150克、雞粉100克、白糖20克。

製作：將花生油燒至150度，倒入蒜蓉2千克、生薑末，小火將蒜蓉炸至金黃色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、鹽、味精、雞粉、白糖調味，小火熬至水乾後，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬開出鍋即可。

烤製作方法：

a、將活蟹清洗乾淨，去掉肚子上的髒污，將殼開啟2/3(不要全部拆下來)，去鰓。

b、將薑片、料酒放入蟹殼內醃製10分鐘待用。

c、用荷葉將蟹腿包好，外面再包上錫紙(這樣可以防止蟹腿烤乾，而且還可以出荷香味)。

d、將阿里媽媽海鮮燒烤金銀蒜蓉醬放入蟹殼內。

e、無煙炭燒紅(無明火)，將醃製好的花蟹外面刷上花生油，放入燒烤夾上烤制3分鐘，翻身，再刷油，繼續烤3分鐘，即可入盤。

4、烤魷魚

醬料：將500克甜麪醬納入盆中，往裏加入柱候醬200克，海鮮醬250克，沙茶醬150克，蠔油100克，再往裏加白糖100克，十三香(王守義牌)15克，香油50克，蔥油150克，清湯300克，攪合在一起，上打保鮮膜入蒸櫃蒸45分鐘即可。也可以用鍋熬製25分鐘，不過往裏加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出來的醬汁過稠，不便刷醬。

味料：往500克幹辣椒麪中加入精鹽70克，味精35克，白糖50克，陳皮粉35克，孜然粉120克，小茴香粉20克，沙姜粉15克，五香粉10克，胡椒粉20克都混合均勻即可。

烤制：將魷魚桶、頭、須去除上面附着的粘膜，分別將魷魚桶、頭改刀成4×4釐米見方的塊狀，用竹籤串上;魷魚須改刀成7釐米常的段，橫着從須的一端串上。厚一點的鐵板用火燒熱，上刷油，放上魷魚串，在串上再刷上醬汁，然後翻面在這面也同也刷上醬汁，同時要用帶把柄的手鏟摁壓魷魚串，使它與鐵板能夠親密接觸，成熟較快，待快好時上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷醬汁，單獨撒味鹽，孜然粉就OK了。