豬肝怎麼煮

豬肝怎麼煮。我們知道肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，裏面含有很多豐富的營養物質，是很好的補品之一。有補肝明目、養血、治夜盲等功能。總之 是很好的補品。特別是貧血的人是最適合吃的，所以我們一起來看看吧。

一、豬肝怎麼煮

1、清洗豬肝

整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。

2、煮豬肝

豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨;入鍋，放水沒過豬肝;放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘;關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤;用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。

二、怎麼樣煮豬肝纔好吃

首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裏加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。 煮熟的豬肝可以蘸醬油，也可和菠菜花生米搶着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味。

三、煮豬肝的方法技巧

1、切成肝片的煮制方法

將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好

切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因爲淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。

鍋裏添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裏浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。

2、切成大塊的煮制方法

先把新鮮生豬肝順着形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。

鍋裏水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了)，然後將豬肝泡在湯裏任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

3、操作要點

煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裏自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝纔會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。

豬肝怎麼煮。豬肝含有許多營養物質，但是豬肝是豬最大的毒物中轉站解毒器官，所以一定要清洗乾淨再進行處理哦。患有高血壓、冠心病、、肥胖病等是不能吃豬肝的，因爲豬肝中的膽固醇很高，不適合給這些吃。所以你知道了嗎。