豬肝怎麼炒 - 2個方法讓豬肝營養又好吃

豬肝家庭中最常見的食品，口感沙沙的，不管是直接吃還是炒菜吃都是絕佳的食材。但是有很多人認爲動物內臟不宜吃過多，對身體不好。其實是沒有掌握好正確的烹飪方式。今天小編就來介紹2種又好吃又營養豬肝做法，告訴大家豬肝怎麼炒，讓大家安安心心吃豬肝~

一、豬肝怎麼炒：醬爆豬肝

雖然說動物內臟膽固醇很高，要少吃，但豬肝中的營養成分不容忽視，因爲豬肝中含鐵豐富，是補血食品中最常用的食物，還能保護眼睛，維持正常視力，能維持健康的膚色。所以每個月還是會做上一兩次。做醬爆豬肝一定要先用寬油滑炒至七八分熟，回鍋後大火爆炒儘量縮短炒制時間，這樣豬肝纔會鮮嫩。會讓不喜歡吃豬肝的人都忍不住下筷。

（一）、主要食材

豬肝、洋蔥、尖椒

（二）、做法

1、準備豬肝

2、將豬肝剔除筋膜，切成三角片

3、將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份

4、加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘

5、醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

6、取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麪醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁

7、鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。

8、炒至豬肝變色，撈出控油。

9、利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出

10、起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。

11、起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。

12、翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。

13、快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋

（三）、小竅門

最好將豬肝在水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。炒豬肝第一次先寬油滑熟，第二次入鍋的時候火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，纔會獲得鮮嫩的口感。

二、豬肝怎麼炒：鐵板豬肝

豬肝要切的薄一點，滑炒嫩一點;而洋蔥和青椒微微煸炒後放在加熱的鐵板上墊底， 再將爆炒好的豬肝連同湯汁一起倒在鐵板上。當滾燙的爆豬肝澆淋在洋蔥等食材上，透過鐵板傳熱，發出吱吱悅耳的響聲，讓這菜更平添了濃郁鮮香的味道， 好誘人呀。

（一）、主要食材

豬肝、洋蔥、青椒

（二）、做法

1、準備好原材料， 豬肝切片後要先提前泡水(這步很關鍵喲， 能去除部分血腥和異味)

2、豬肝加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料醃製一下;

3、調製碗汁： 蒜末和紅椒中加入適量的鹽，再加入料酒、生抽和澱粉，少許水拌均勻備用;

4、熱鍋涼油， 放入洋蔥進去翻炒;

5、洋蔥香味出來後加入青椒進去翻炒;

6、微微翻炒變色後加入適量的鹽調味翻炒均勻;

7、鐵板在爐火上加熱， 將炒好的洋蔥青椒平鋪在鐵板上;

8、熱鍋涼油， 放入醃製好的豬肝進去翻炒;

9、豬肝變色後加入準備好的碗汁;

10、大火收汁，將豬肝煮熟(注意要把握火候， 不要煮太長時間， 避免豬肝煮老了)

11、將做好的豬肝連汁一起澆淋在鐵板上. 表面撒上點小蔥末。

12、端上桌了。

（三）、小竅門

1、炒洋蔥和青椒時無須炒熟， 只需炒到七、八成熟就可以放在加熱的鐵板上

2、爲了表面豬肝炒老， 要提前準備好碗汁

3、要把握好炒豬肝的程度，避免炒老了

4、鐵板加熱時小心， 避免燙手。

這兩種方法都是好吃又營養的方法，豬肝怎麼炒的方法大家學會了嘛?老人孩子都適合，做法也很簡單，尤其是鐵板豬肝，味道很誘人，又保留了豬肝原來的味道。非常適合日常食用，在烹飪過程中去除了豬肝的油脂，對身體也更健康了，讓愛吃豬肝的朋友可以放心的享用豬肝的美味啦~