豬肝怎麼做不會老
每年過年回家的時候，我們都會準備很多的食物，像雞鴨牛羊呀等等這些肉類是最多的。但，其實最常見的，還是豬肉。豬肉有很多種部位，肉的口感和做法，會因爲動物部位的不同而產生差異，坐起來也會有很多種方法。比如豬肝，那豬肝怎麼做不會老呢？
一、豬肝怎麼做不會老
1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因爲豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，纔會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
二、豬肝的吃法
1、菠菜豬肝湯
材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1）豬肝洗淨去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水;
2）鍋內加水，放入薑片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾;
3）焯去血沫，撈出溫水衝淨;
4）洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鐘;
5）撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗淨瀝乾水份;
6）鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘;
7）加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。
功效：豬肝與菠菜相配，營養價值更高。具有雙重補血養氣的功效，適合孕婦食用。
食材：豬肝、核桃、米、蔥花
做法：
1）核桃壓成小瓣，豬肝切片後用調味料、薑絲、生粉與站許色拉油醃好，蔥切花。
2）把米、江瑤柱、水一同放在煲內，煮成粥。
3）把醃好的豬肝放在粥內。
4）中火把豬肝片煮至熟透，關火，灑入蔥花。
5）把粥裝在碗內。
6）把碎核桃灑在粥內即可食用。
3、清煲薑絲
材料：豬肝、薑絲、香油。
做法：
1）挑選顏色較淺的豬肝，切成小方塊狀、薑絲少許備用;
2）鍋 內 放入香油加熱後放入薑絲、豬肝，將豬肝炒至 外 表變色出鍋;
3）鍋內加水煮開，放入豬肝煮至熟透即可。
功效:豬肝補血，薑絲去寒，二者相得益彰，主治痛經困擾。
4、番茄豬肝
原料：番茄100克，豬肝250克，油、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1）番茄洗淨，開水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗淨，切薄片，用少量醬油拌勻。
2）燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養血的功效。二者合用，能養血明目。
因爲豬肝在做的過程中，一不小心就會做老了，除了火候的控制，油溫以及在做豬肝的前期準備上，有很多需要注意的地方。浸泡，漂洗，還有切片的厚薄等等，都會影響豬肝的口感。相信大家在看了這些講述之後，一定知道豬肝怎麼做不會老了。
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