上海菜的特色

上海是我國發達城市之一，除了經濟的繁榮昌盛，上海的美食也是享有盛名的。上海人的特點，註定了上海菜也是有着具有獨特的色彩。每一個去上海旅遊或者工作的人，都會愛上上海，愛上上海菜。爲上海菜的特色而讚不絕口。

一、上海菜概述

由於上海本地菜(包括蘇錫菜)與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味爲主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與衆不同的特點：

首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品爲主，取活爲上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。

第二菜餚品種多，四季有別。

第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉爲以燒、生煸、滑炒、蒸爲主，其中以生護煸、滑炒爲最多特別善烹四季河鮮。

第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味爲主，後來逐步變爲滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。

如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟鉢頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜餚。

二、上海菜的特色

中國獨特的“滬菜”代表名菜----蝦子大烏參、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟鉢頭等。

此外還有其他美食：上海老大房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麪、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等。

所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量紮實，代表作是草頭圈子、糟鉢頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館、老正興和上海老飯店，所燒製的最名聞遐邇。

上海的美食介紹，大家是不是看到嘴癢癢的。而真正想領略上海菜的特色，也就只有親自到上海這座美麗的城市才能品味。我們在領略上海人文風貌的同時，在品嚐上海菜的特色，想想都覺得心裏美滋滋。讓我們帶上家人踏上上海之旅吧。