海南雞飯的做法 山寨版美食-----海南雞飯 海南雞飯怎麼做

“說起海南雞飯還是前幾年去海南的時候知道的，感覺一路上都掛着文昌雞的牌子，但奇怪的是，我們卻沒有去嘗試一下。最近不知怎麼回事，突然迷上了海南雞飯，吃了兩次後，還是想自己回家試一下。

再強調一下，這是山寨版啊山寨版，想象着做的，不要拿是否正宗來說事了，真的傷不起啊，雞肉沒有餐廳裏的美味，不過也算不錯，特別是用加了雞油和雞湯煮出來的米飯，顆顆晶瑩，非常香哦。

正宗的海南雞飯是要用文昌雞來做的，但這個買不到，就用普通的三黃雞也可以的，我今天用的這個雞是在超市買的，當時是叫黑腳什麼雞，忘了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

海南雞飯的做法步驟

• 1、雞清洗乾淨後，濾幹水份，如果在醃製時還有水分，可以用廚房用紙將雞的表面擦乾。

• 2、將雞內外均勻地抹上鹽和胡椒粉，將蔥和薑片塞進雞肚裏，雞表面再抹上一層油。

• 3、將雞放在大碗裏，再鋪上一些薑片，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜，同時在冰箱裏放一盆水冷藏備用，再凍一些冰塊。

• 4、雞身上的肥油煉成油。

• 5、煉好的雞油備用。

• 6、醃製好的雞肉裏放一小碗水，入蒸鍋，水開後蒸20-25分鐘。

• 7、蒸好的雞放入放了冰塊的冰水裏，冰鎮30分鐘。

• 8、這是蒸雞的雞湯。

• 9、鍋裏放一些雞油，放入蒜茸炒香，再倒入清潔後的大米，翻炒均勻。

• 10、倒入電飯煲，再倒入適量的雞湯，加少量的鹽，開始煮飯。

• 11、冰鎮好的雞撈起，風乾水份後，在雞表面刷一層香油，切塊。

• 12、準備蘸料，將姜茸和蒜茸用熱的花生油炒香，倒在小碗裏，再加入鹽和雞精攪勻即可。

小竅門

原料：三黃雞
配料：薑片蔥鹽胡椒粉油香油
蘸料：姜茸蒜茸鹽雞精花生油
1、用冰水將雞浸泡，是爲了讓雞肉更堅實有彈性。
2、最後的蘸料可以根據自己的喜好進行，海南雞飯的蘸料有好幾種，我們比較喜歡姜茸的，所以就做了這種。