鮮湯蝴蝶面的做法 - 鮮湯蝴蝶面怎麼做

“六年前，我曾在老師Karin家吃過一次螺旋粉湯。那天是聖誕前夜。我們到她家裏，她正在做的這道湯已經快好了。我只記得當時她正在炒制牛肉末、胡蘿蔔片和洋蔥絲，然後衝入開水，下入煮好的螺旋粉就出鍋了。當時覺得這道湯美味極了。是我吃過最清淡的意粉。我覺得這道湯應該叫做“中西合璧意粉湯”——雖說是做意粉，但製作方法和調料全是中式的。
今天，女兒說想吃“小蝴蝶”，我就按着記憶中的食材做了這道蝴蝶面。雖說用料雜了些，好像也不是當年的味道，但是女兒卻吃得津津有味，連湯都喝了個精光。也難怪，胡蘿蔔和洋蔥都帶有甜味，鹹鹹甜甜的湯，寶貝當然喜歡。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮湯蝴蝶面的做法步驟

• 1、準備所需材料

• 2、牛肉切碎，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，蒜、姜切末

• 3、牛肉碎中加少許鹽、油、老抽、澱粉、黑椒碎、料酒拌勻，醃製一會兒

• 4、鍋內加水燒開，下入蝴蝶面，煮10分鐘

• 5、煮好的面撈出備用

• 6、炒至胡蘿蔔五六分熟，加入洋蔥絲快速翻炒幾下

• 7、炒鍋燒熱，加適量油爆香薑末和蒜末，加入醃製好的牛肉碎翻炒至牛肉變色，加入胡蘿蔔和少許鹽兜炒

• 8、衝入開水，蝴蝶面下鍋

• 9、煮開後用少許水澱粉勾芡

• 10、下入青菜，再次煮開即可

小竅門

第4步，煮麪的時間根據蝴蝶面說明操作，不要煮得過軟，後面菜湯做好後，面還要繼續煮一會兒。