燙麪筋餅的做法 東北燙麪筋餅 燙麪筋餅怎麼做
來源:飄香吧 1.22W
“筋餅,是東北的一種特色小吃,因爲要薄得近乎透光,因此要用全燙麪來做,這樣筋度被燙斷,因此具有很強的延展性,更易操作。用這種面烙出來的餅又薄又軟,非常適合老人和小孩食用。
筋餅的吃法和春餅類似,但和春餅比,更薄,更柔軟,更筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字,而且此餅很有彈性,卷菜的時候柔軟不易碎裂。據說一個好的製作筋餅的師傅做出來的筋餅可以3張還能透字呢!手藝堪稱一絕!
因爲是初次嘗試做筋餅,我的手藝還差得遠呢,拎起一張筋餅,只能勉強透光而已,在製作麪食這條路上,可謂任重道遠啊。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
燙麪筋餅的做法步驟
1、麪粉與鹽倒進面盆拌勻;
2、衝入沸水,邊衝邊用筷子攪拌成絮狀;
3、待面絮稍涼,揉成麪糰,醒20分鐘;
4、面板撒乾麪,將醒好的麪糰揉成光滑的麪糰;
5、搓成長條;
6、揪成等大的16個小劑子;
7、將小劑子用手心按壓扁;
8、每個小劑子都擀成大約10釐米左右的圓皮,上面均勻刷一層油;
9、依此摞上8個圓皮,最上面一層不必刷油;
10、將摞好的餅用手心均勻按壓幾下,
11、然後擀成薄餅,注意要兩面擀,保持兩面餅的大小一致,薄厚一致;
12、電餅鐺提前加熱,刷一層油,將餅放入煎制;
13、約1分鐘,將餅翻過來烙另一面;
14、然後將最上面已經變成金黃色的那張餅皮輕輕揭下來;
15、捲成卷,放入平盤內,上蓋一塊布,避免餅皮變幹;
16、依此將所有的餅全部煎熟,捲成卷,大功告成;
17、用餅捲上喜歡的菜啊,肉絲啊,抹上醬;
18、開始享用美味筋餅卷菜吧。
小竅門
1.因爲全部用沸水和麪,一定要等面稍涼一些,再下手揉麪,千萬不要燙了手;
2.揪的小劑子大小和餃子劑差不多大;
3.餅皮上刷油時一定要全部刷上,不然烙時粘連,不易揭開;
4.摞幾層餅皮自己掌控,可多可少,但最終成型時要儘量擀得薄一些。