半燙麪蔥花餅的做法 - 半燙麪蔥花餅怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

半燙麪蔥花餅的做法步驟

• 1、150克麪粉對半分開。

• 2、用剛燒開的水燙其中一半的面。一手倒水，一手用筷子攪，攪到無干粉。

• 3、另外一半面用溫水和，同樣是一邊倒水一邊用筷子攪。

• 4、剛攪好的麪糰有點粘。在案板上撒一點麪粉，用筷子將麪糰放在案板上先輕揉再使勁的揉，揉至麪糰光滑不粘手，在麪糰上抹油並蓋上蓋子，放入盆中醒20分鐘。

• 5、碗中放入10克麪粉、0.5克的五香粉、2g鹽。20克香蔥葉切末，蔥白切寸段。

• 6、炒鍋放入15g油，將蔥白切小段放入鍋中小火炸黃。將熱油倒入麪碗中。

• 7、攪拌至油涼後，將蔥花拌入。

• 8、麪糰等分成三份，抹油防幹。

• 9、將面劑擀開。

• 10、用筷子或刷子將蔥花抹勻。

• 11、三張餅我用了三種不同的卷法。第一種做法：從底邊向上捲起，不要卷的太緊，呈圓柱體（圖1），盤起，蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘（圖2）擀開，直徑大約有16、7公分。餅不要擀的太薄，太薄不易分層。

• 12、第二種做法：摺疊成扁條形（圖1），從中間切開，蓋保鮮膜鬆弛幾分（圖2）擀開，直徑大約有16、7公分（圖3）

• 13、第三種做法：從餅的半徑切一刀（圖1），然後沿着邊卷一圈，不要卷的太緊（圖2），呈圓錐體，將底部收緊，不露餡，（圖3）豎起壓扁，帶保鮮膜鬆弛幾分鐘（圖4）擀開（圖5）。

• 14、平底鍋放油，放入餅胚，中小火加熱，餅面上用刷子刷點油防幹。

• 15、待一面烙黃後翻面，第1種做法的效果。

• 16、翻面後，一手用筷子固定住餅，另一手把鏟子豎起來邊沿向中心處推拍餅，促進餅內部分層。第三種做法的效果。

• 17、第二種做法，烙時要注意餅翻面後的烙制時間和火力，防止因時間長或火力大導致蔥葉變焦黑。

• 18、三種方法相比較，第2種做法成品肉眼外觀層次更分明，外脆內軟。

• 19、蔥花餅要想好吃，烙餅的時候油得稍多些。如果嫌油可以出鍋後，用廚房紙吸除表面多餘的油。

• 20、外脆內軟，層次分明，蔥香濃郁。