山藥芝麻小餅的做法 - 山藥芝麻小餅怎麼做

“山藥一向是咱國人養生的好食材，煲湯、炒食、燜燉、打漿，吃法多樣，今天咱用它做一筐迷你小餅，外酥裏嫩，熱吃香噴噴，涼吃有嚼勁，可當主食，也可當零食，大人孩子都喜歡。

山藥刮皮、洗淨、切片、蒸熟、碾成泥，晾到溫乎時加乾酵母、麪粉揉成不粘手的麪糰，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各種花形，稍微發酵膨脹就可入鍋烙熟，幾分鐘一鍋，着實方便、快捷。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山藥芝麻小餅的做法步驟

• 1、山藥洗淨外皮；

• 2、刮掉外皮，衝去雜質，切薄片；

• 3、蒸10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透山藥片；

• 4、入大碗，用勺子按壓成泥；

• 5、趁熱加白糖攪拌，晾到比手溫略高一點時，加乾酵母攪拌，再逐量加麪粉；山藥的用量、含水量不同，麪粉不要一次加入，攪拌至成型的麪糰；

• 6、放到案板上，撒麪粉，揉成不軟不硬、不粘手的光滑麪糰；

• 7、擀成8毫米厚的面片，用噴壺表面噴少許水霧，撒一把生的白芝麻；晾幾秒鐘，稍用力擀至5毫米左右，經過擀壓後白芝麻能較牢固地粘在面片上；

• 8、用小刻模刻出面片，刻模的形狀有多種，選自己喜歡的即可；剩餘的邊角料面片重新揉團、擀片、刻模；

• 9、小餅生坯覆蓋保鮮袋，發酵至1.5倍；

• 10、平底鍋中用噴油壺噴少許油霧，生坯碼放在鍋裏，彼此間離出一點膨脹空間，表面再噴油霧，蓋蓋子，小火燜烙1分鐘；

• 11、翻面烙至兩面金黃即可出鍋，將剩下的生坯依次完成。

• 12、山藥芝麻小餅，外酥裏嫩，營養美味！

小竅門

1.山藥不限品種，但不宜使用口感脆嫩而澱粉少的菜山藥，宜選用口感香糯、富含澱粉的山藥，如保定的“小白嘴”山藥、河南的懷山藥（鐵棍山藥）；
2.生山藥中的黏液可致面板瘙癢刺痛，刮皮時可戴烘焙用手套，防止碰到面板；
3.山藥自帶水分，還有部分水蒸氣附着在表面，所以揉麪團時儘量不加水，逐量加麪粉使其成光滑的麪糰；
4.烙小餅的火不能大，油也不要多，中小火燜烙1-2分鐘，翻面烙至兩面金黃即可出鍋，熱吃涼吃均可。