象形水晶蝦餃的做法 - 象形水晶蝦餃怎麼做

“蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
蝦餃皇表皮晶瑩剔透一口下去滿滿的qq彈彈的蝦肉，皮子的美好口感與蝦肉的鮮味在嘴裏融合讓人慾罷不能!
我把蝦餃包成蝦的形狀，好看好吃，可以包大大的餡料，吃着很過癮的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮會破，包過蝦餃的都知道，蝦餃皮很容易破，新手很難包好的，這個做法新手一樣可以包的很漂亮，大家喜歡不妨試試哦，簡單好做的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

象形水晶蝦餃的做法步驟

• 1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻

• 2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。

• 3、和成光滑的麪糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板

• 4、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘

• 5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，

• 6、豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉

• 7、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉、料酒、糖和鹽拌勻，

• 8、拌好的餡料

• 9、取一小塊，搓成長條，切小段，按扁

• 10、擀成長薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料

• 11、放入餡按照圖捏成長的形狀

• 12、捏成蝦頭部和尾巴的形狀

• 13、翻過來整成蝦形狀，用胡蘿蔔條做出蝦的眼睛，蝦體用刀背劃出條狀，這樣做出來逼真，

• 14、做好的蝦餃

• 15、包好後放入墊有糉子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可

• 16、蒸好的蝦餃，皮薄餡大，很誘人的

小竅門

澄粉做的的麪皮沒有韌性，初次包很容易破的，想做好蝦餃，重要的是澄粉面團一定要燙熟燙透，麪糰一定要軟和，這樣操作起來比較方便，開始包的時候餡料可以少放一點，這樣避免麪皮破了影響美觀。