水晶蝦餃的做法 好吃到眼淚流下來|水晶蝦餃 水晶蝦餃怎麼做

“蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶蝦餃的做法步驟

• 1、將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻

• 2、然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裏甩.重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

• 3、備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外10克木薯粉暫放一邊備用.燙麪：向混合的粉中衝入沸水，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麪，加蓋兒燜5分鐘

• 4、將燙麪趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的10克木薯粉.加入10克左右的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的麪糰

• 5、置於容器裏，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右.

• 6、然後取出一小塊麪糰兒，搓成長條，拽成小劑子.搓圓、擀成圓皮兒

• 7、蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

• 8、放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

• 9、一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成爲皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

• 10、鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開