南瓜貓耳朵的做法 - 南瓜貓耳朵怎麼做

來源：飄香吧 2.59W

“今天我又帶來了一道用南瓜做的家常美味——貓耳朵。我不知道你是不是看了題目才點進來的，我可沒蒙你。貓耳朵是一道北方常見的小吃兼家常麪食，因爲形似小貓有點彎、有點尖的耳朵而得名。”

食材明細

主料

中筋麪粉 （150克）
南瓜泥 （100克左右）
豬肉餡 （150克）
胡蘿蔔 （半根）
青椒（1個）

輔料

大蒜（4瓣）
油（適量）
鹽（適量）
生抽（少許）

清淡（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

南瓜貓耳朵的做法步驟

1、準備一塊南瓜；南瓜品種很多，甜度和口感各有不同，儘量選擇口感香甜軟糯、顏色金黃的。
2、南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切細條、細丁，可加熱迅速，成熟快；蒸10分鐘左右就能全部熟透了。
3、將蒸熟的南瓜丁放料理杯中，攪打成細膩的南瓜泥；沒有料理機用勺子碾成糊狀也是沒問題的。
4、150克中筋麪粉和南瓜泥準備好。
5、南瓜泥倒入麪粉中；麪粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按麪粉量的65%的放，看狀態再逐量添加；150克麪粉我放了100克純南瓜泥。
6、用筷子攪拌以使南瓜泥與麪粉充分接觸，底部沒有過多的乾麪粉就是合適的狀態了。
7、先將所有面絮粗粗揉成團。
8、將麪糰轉移到案板上，用按壓搓揉的方法將其揉成光滑細緻的麪糰；檢測麪糰的軟硬度，用手指在表面輕輕按壓一下能留下較淺的指印；麪糰入盆，蓋上蓋子餳10分鐘。
9、案板上撒適量麪粉（份量外），將餳好的麪糰放在案板上，擀成厚約5毫米的面片。
10、用刀切成1公分粗的麪條，爲防止粘連，可撒少許麪粉。
11、改刀切成1公分見方的小面丁。
12、撒適量麪粉，使面丁互不粘連。
13、如果有壽司簾，就將面丁放在簾上，用拇指一搓，就成了帶印痕的貓耳朵狀；想使面卷像貓耳朵一樣有尖尖，小面丁要對角搓；沒有壽司簾就直接在案板上搓，成光滑的貓耳朵。
14、兩隻手同時搓，很快就搓完了；此時可以燒一鍋水。
15、簡單做個澆頭：肉餡、胡蘿蔔、青椒，不限於這些材料，可根據個人口味進行調整。
16、分別將青椒、胡蘿蔔切丁，大蒜切塊熗鍋用。
17、炒鍋中倒少許油，先將肉餡和大蒜瓣入鍋，煸炒變色出香味。
18、再將不易熟的胡蘿蔔丁入鍋中翻炒變軟。
19、最後青椒丁，翻炒幾下後加鹽、生抽、醬油調味，材料變軟後關火。
20、將“貓耳朵”放開水鍋裏煮至全部浮在水面就能撈出來了，過不過涼水可隨喜好。
21、撈入碗中再舀上澆頭，拌勻即可食用。