五味黃金素蒸餃的做法 - 五味黃金素蒸餃怎麼做

來源：飄香吧 2.96W

“南瓜既可以當菜，又可以做主食，營養價值和食療價值都很高，真可以說是老幼皆宜。這五味素蒸餃是由五種素食做餡，南瓜和麪爲皮兒，不需要發酵的蒸餃。爲什麼要素餡呢？是因爲這幾種食材的味道濃淡相宜，在南瓜的清香包裹之中，既和諧的相互襯托，還能保留着自身原本的個性。當然，也可以把雞蛋替換成豬肉，但那會是另一番味道。”

食材明細

主料

南瓜（1000克）
富強粉 （500克以南瓜含水量而定）

輔料

雞蛋（4個）
香菇（1份）
木耳（1份）
山藥（1根）
菠菜（500g）

配料

葵花籽油 （50ml（或玉米油））
香油（15ml）
生抽（20ml）
白糖（10g）
胡椒粉 （少許）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

五味黃金素蒸餃的做法步驟

1、南瓜洗淨後切塊上鍋蒸。
2、開鍋後15分鐘左右，南瓜熟透出鍋，去皮用勺搗爛。
3、加入富強粉，無需加水，攪拌和勻。如果沾手可以適當加點食用油。
4、活成麪糰後在一旁餳20分鐘左右。面盆要扣上蓋子或覆上保鮮膜，避免表面幹了。這段時間可以調餡。
5、香菇洗淨後飛水，沸水中適量加點鹽殺菌。瀝水後剁碎備用。
6、木耳泡發，摘淨，飛水，瀝水，剁碎。
7、山藥去皮，切碎。
8、菠菜洗淨，飛水，切碎後攥幹多餘水份。
9、炒鍋燒熱後倒入葵花籽油或玉米油，八九成油溫時直接打入雞蛋，快速攪拌成小碎塊。關火，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉。
10、將剁好的香菇、木耳、菠菜、山藥一同倒入鍋內，與雞蛋混合，加入香油調拌均勻。
11、開始做麪皮。將餳好的南瓜面倒在案板上，適當加面份揉和。
12、均勻分份。
13、擀成中間稍厚邊緣稍薄的皮子。
14、中間填上餡，四邊捏緊。
15、涼水入蒸鍋，碼放時適當留空，避免粘連。
16、蒸鍋水燒開後蒸8-10分鐘即可。開蓋後迅速出鍋，避免餃底被屜布上冷卻了的水蒸氣潮溼。
17、上桌了，餃子皮薄餡大色澤明亮。
18、咬一口，皮子瓜香濃郁有韌勁，餡料舒爽清香五味俱全。

小竅門

1、南瓜、香菇、木耳、山藥、菠菜都是營養價值高，既美味又養生的好食材。關於它們的功效和價值，不用多說了，百度一下吧。
2、南瓜最好要大於富強粉的比例，和麪時不要加水，這樣和出來的面色澤才鮮亮，味道香。雞蛋、香菇、木耳、山藥、菠菜（焯過水後攥乾的量）爲1:1:1:1:1的等量比例。
3、山藥是很關鍵的材料，不僅口感上爽脆，還起到了沾粘的作用，使素餡鬆而不散。食用山藥有一些小竅門：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。有的人可能會對黏液過敏，可以塑膠手套。
4、包好的餃子要涼水時就碼放到屜布上，不要等到蒸汽起來才入鍋，水開後不要蒸太長時間，素餡很容易熟，表皮熟透，餡料就熟了。