風味乾菜什錦素蒸餃的做法 - 風味乾菜什錦素蒸餃怎麼做

“乾菜做餡，別有一番風味。純素餡料，適合減肥的我😋😋😋。
乾菜雖然會損失一部分維生素，但礦物質的濃縮還是有可取之處的，青菜，豆製品和菌類的補充，營養還算是比較均衡的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

風味乾菜什錦素蒸餃的做法步驟

• 1、乾菜提前一夜冷水泡發。

• 2、泡發好的乾菜，洗淨，控水，備用。

• 3、制餡料：控水後的乾菜，切碎。

• 4、豆皮，切碎。

• 5、杏鮑菇，切小粒。

• 6、胡蘿蔔，切小粒。

• 7、餡料原料集合，全部切小粒。

• 8、炒餡料，熱鍋冷油，先放入洋蔥碎，煸炒出香味。

• 9、放入豆皮碎，炒制酥香。

• 10、放入杏鮑菇，胡蘿蔔，煸炒出香味。

• 11、最後放入乾菜，炒香，放入適量的五香粉，生抽，蠔油，糖，鹽調味，然後放入適量的水燉煮，讓乾菜充分吸收味道，至湯汁收幹，餡料就製作好了，晾涼備用。一定不要用水澱粉收汁，糖和蠔油會形成自然芡，不會泄湯。

• 12、製作麪糰，半燙麪，成品軟糯又不失筋道的口感。少量鹽，熱水化開，熱鹽水少量多次倒入麪粉，筷子攪拌成面絮，不燙手時，和麪成團，醒面10-20分鐘，再揉制滋潤，醒面5-10分鐘，就可以使用了。半燙麪，可以一半開水，剩餘添加適量冷水，成麪糰。也可以70-80攝氏度的水直接成麪糰。

• 13、包制，適合大小的劑子，擀皮，包餡料就好。

• 14、上鍋蒸制，開鍋後10分鐘即可，薄皮大餡蒸餃，出鍋，胖乎乎，餡料滿滿的😋😋😋

• 15、來一口，展示下豐富的內涵😋😋😋外皮軟糯筋道，內餡鹹鮮可口，口感豐富。

小竅門

餡料一定要切小粒，這樣口感最好。