自制菜煎餅方子的做法 - 自制菜煎餅方子怎麼做

“菜煎餅，是流行於魯南、蘇北、豫北一帶的有名小吃，
主要分佈在鄒城、棗莊（市中、薛城、嶧城、山亭、臺兒莊、滕州）、臨沂、徐州、微山、睢寧一帶。
菜煎餅深受這一帶人的喜愛，一日三餐都有人食用。菜煎餅各地做法不盡相同。　

　“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味鬆酥而爽口，香四散而遠飄……”
這是蒲松齡在《煎餅賦》中對煎餅的描寫和讚美。
而菜煎餅是煎餅文化的昇華，味道更佳！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制菜煎餅方子的做法步驟

• 1、準備餡子。餡子根據個人愛好選擇，可以選韭菜、包菜、薺菜，我用了牛心包菜。

• 2、準備幾個辣椒，兩三個足夠了

• 3、包菜洗淨後，切碎

• 4、椒去籽切碎，切一些蔥末，薑末

• 5、鍋裏倒些油，油熱後，把切碎的椒，薑末，蔥末放進去煸炒一會兒

• 6、把包菜也放進去炒個三兩分鐘即可，加點兒鹽，雞精，糖，放幾滴醋，老抽，麻油調味。還加了一勺子幹辣醬，更香

• 7、這樣餡子就調好了。會有些水分，用勺子儘量把水分擠出來。

• 8、煎餅開啟

• 9、煎餅是很薄很薄的一張一張的，一般用三張放一起做的，厚度正好。

• 10、把做好的餡子放進煎餅的中央

• 11、然後折起四角，疊成一個類似於正方形的形狀，把餡子嚴密的包裹在其中

• 12、另一面的樣子

• 13、然後，洗乾淨的鍋裏倒點兒油，中小火，把煎餅放進去煎

• 14、翻身的時候，注意不要讓煎餅散開，要不餡子會露出來滴。

• 15、煎到兩面金黃即可

• 16、吃的時候，從中間切開

• 17、盛起

• 18、煎餅本身脆脆的，現在更香更脆

• 19、也可以是韭菜餡的

小竅門

餡料的水分一定要儘量瀝乾，不然就會讓煎餅失去脆感