生煎饅頭的做法 - 生煎饅頭怎麼做

“生煎饅頭是上海傳統點心，已有上百年的歷史，上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”，因此上海生煎包一般被稱爲生煎饅頭，而小籠就習慣叫小籠包子。原爲茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍爲主，外脆裏嫩，鮮嫩多汁，咬一口讓人有心滿意足的感覺。生煎以半發麪的麪皮口感爲最佳的，今天分享的是半發麪生煎，餡料用的是鮮肉，沒加皮凍，只是調餡料的時候加了清水進去，出鍋的時候也有少許湯汁的。順便說一聲，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏緊不讓湯汁流出就好”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎饅頭的做法步驟

• 1、麪粉里加入2克鹽拌勻，3克酵母加入150毫升清水拌勻

• 2、酵母水倒入麪粉裏拌勻後揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜，冬天我用烤箱發酵的37度40分鐘

• 3、發麪的同時，準備調餡料，豬肉末里加入料酒，鹽，蠔油和生抽再把雞蛋磕入

• 4、攪拌至有粘性後再分次倒入100毫升清水，邊倒邊攪拌成有粘性即可

• 5、40分鐘後開啟麪糰看了一下，差不多發了一半

• 6、取出揉勻排氣後分成約每一個25克的面坯，麪糰上撒上少許油蓋上保鮮膜靜置15分鐘

• 7、擀成圓皮

• 8、加入餡料

• 9、像做包子那樣收好口後捏緊

• 10、收口朝下，表面再撒上少許油

• 11、備好蔥花和白芝麻

• 12、熱鍋倒油溫油轉小火把生煎加入

• 13、用中火煎至底部微黃，再加入清水，水放到生煎能浸沒約二分之一

• 14、蓋上煎

• 15、煎至水分收幹，鍋底有滋滋聲響開蓋加入白芝麻和蔥花再把底部煎脆出鍋

• 16、蘸上醋吃味道更佳

小竅門

1.各家的口味不同，按照自家的口味調整
2.煎的時候要用中火，以免底部焦糊
3.500克豬肉末加入100毫升清水，加的時候分次加入，每一次攪拌水喝肉末完全融合後再加