生煎飛魚籽腸羊角饅頭的做法 - 生煎飛魚籽腸羊角饅頭怎麼做

“饅頭是我們北方人的主食之一，平時都是蒸着吃的，那天我就想，既然餃子、包子、花餅都能煎着吃，那咱這個饅頭也可以煎着吃啦！想到就做，生煎饅頭來當晚飯不是很好嘛！正好有一盒祕魯飛魚籽腸，如果煎着吃，就失去清香的鮮味，而且還油膩。最大限度地保留住它的香味和營養就是把它裹進麪糰中，什麼都不損失啦！突然間，我爲自己的這個完美想法得意了一下！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

生煎飛魚籽腸羊角饅頭的做法步驟

• 1、飛魚籽腸、麪粉、酵母、溫水準備好；麪粉我用的高筋麪粉，用中筋麪粉也是沒問題的，如果麪粉中加一點白糖會更利於酵母的發酵，當然，不放也沒事兒；現在冬天天冷，可以用手溫狀態的溫水，不要用熱水，熱水會把酵母燙死的；

• 2、把麪粉、酵母、溫水倒入麪包桶中，我的神器就是這臺東菱6D麪包機，在我的食譜中你會經常看到它，選擇揉麪程序15分鐘；麪糰揉得很滋潤也很柔軟，不用動它；

• 3、在桶上蓋一塊溼布增加溼度，蓋上外蓋，選擇發酵程序1小時，實際用時還要看麪糰狀態來調整；我後來又追加了40分鐘的發酵；

• 4、麪糰是原來的二倍大小，手輕拍頂部有嘭嘭響，手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功，揪起麪糰會看到底部細長的拉絲和均勻的氣孔；

• 5、倒一杯麪粉約60克左右，啓動麪包機，揉麪6分鐘左右，將麪粉完全揉進麪糰中；

• 6、利用麪包機揉麪的時間來處理一下飛魚籽腸：用利刀將腸縱向對角線切成兩半，可以看到裏面有很多橙色的小魚籽，圓溜溜的閃着光澤很可愛；

• 7、麪糰取出放在揉麪墊上，手揉幾下，用刮板切開，看，麪糰的截面非常細膩，幾乎沒有什麼氣孔，這樣的麪糰蒸出來的饅頭才好吃。沒有面包機，用手揉麪也是一樣的，也要揉到這種狀態；

• 8、稱重分成12等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置5分鐘；因爲香腸是6根，切兩半後就是12根，正好和麪團湊成對兒；

• 9、取一個麪糰，先搓成羊角狀，再擀成薄片，將香腸截面朝上擺放好，麪皮對捏，封口捏嚴；

• 10、全部的麪糰和腸都處理好，每做好一個就放入不粘炒鍋中，鍋中不要放油，一放油就會讓饅頭滑下去，沒法定型；同時每放好一個，就要蓋上蓋子，防止饅頭表面變幹皴皮；

• 11、20分鐘後，待面坯是原來的1.5倍大小時，沿着每一個饅頭淋少許油，中火加熱；

• 12、待饅頭底部定型後來，倒半碗熱水，轉小火，蓋上蓋子，燜煎15分鐘左右；中途儘量不開啟鍋蓋，可以隔着鍋蓋聽鍋裏的動靜，有滋滋的油響，再加上時間估算就差不多了；

• 13、關火後，燜2分鐘再揭蓋，防止表面因驟冷而發皺不好看。

• 14、香軟酥暄的生煎羊角饅頭大家搶着吃。

小竅門

1.香腸要包得嚴實些，儘量不和麪皮之間有空隙，如果在加熱過程中有氣泡鼓起來，可以用乾淨的牙籤扎個洞放氣，這樣羊角饅頭就不會變形了；
2.用平底鍋也是可以做的，只是用炒鍋做出來的饅頭會有彎度，看起來更像羊角。生坯放入不粘鍋中時千萬不要放油，就讓麪皮貼在鍋上二次發酵即可。