重慶過橋抄手的做法 - 重慶過橋抄手怎麼做

“重慶位於中國西南部，地處長江上游經濟帶核心地區，域內各式橋樑層出不窮，素有“橋都”美譽，是內陸出口商品加工基地和擴大對外開放先行區，國家重要的現代製造業基地和高新技術產業基地。那麼，重慶都有什麼特色小吃呢?麻辣燙，擔擔麪，三大炮，過橋抄手，今天我們就來做下過橋抄手，過橋抄手是重慶的特色小吃之一。因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名過橋抄手。“抄手”還有“牽起你的手”之意，主要原料採用新鮮的豬肉、蝦仁，鹽、薑末、等。其特點是細嫩爽口，因人而宜，味多變化多。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

重慶過橋抄手的做法步驟

• 1、豬肉垛成肉糜，加入雞蛋，鹽，胡椒粉拌均

• 2、蝦仁洗淨切成小丁，

• 3、拌好的肉糜里加入蝦仁，香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺

• 4、取一張抄手皮放入適量的肉餡，

• 5、對摺成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾溼即可

• 6、兩個角對摺過來，一捏就好了，因爲其中有一個角沾溼了，所以很容易捏在一起

• 7、按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）

• 8、蘸料：小磨麻油2滴，紅油辣椒1勺，醬油1勺，精鹽適量，蔥花10餘粒，芝麻適量，薑汁適量，蒜汁適量

• 9、另外取一個碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜適量，放入高湯

• 10、鍋裏燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝入紫菜湯碗裏，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了

• 11、最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了

小竅門

包餛飩的方法很簡單，就是記住兩折要點，就能包出好看的餛飩