洛陽漿麪條的做法 - 洛陽漿麪條怎麼做

“我家在洛陽的高新區，坐一個小時公車，跨越兩個區，才能到洛陽的老城買到這家很正宗的粉漿。很小的時候，我就喜歡和媽媽貓在廚房裏，如今20歲的我，還是喜歡貓在廚房，與之前不同的是，現在我是把媽媽教我的，一些傳統的洛陽美食做給媽媽爸爸吃！
關於漿麪條的故事和俗話我就不說了，可以上網查到很多，老洛陽人真的很喜歡吃這種不同於醋酸的“酸”麪條。
有機會來洛陽的朋友，可以嘗試一下這種特殊的主食！！！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

洛陽漿麪條的做法步驟

• 1、綠豆粉漿，有一股腥酸味兒，外地人肯定聞不了這個怪味兒！倒入鍋中，開大火燒熱。

• 2、胡蘿蔔切成絲，芹菜切成丁，芹菜葉洗淨備用。

• 3、黃豆和花生隔夜泡發，用開水焯一下，把花生皮的澀味和黃豆的豆腥味兒焯掉。

• 4、在超市買的現壓麪條。

• 5、粉漿大火煮出很厚一層沫子，這時候要注意，千萬不要糊鍋也不要溢鍋。

• 6、這麼厚的沫子，也不讓撇掉扔了，怎麼辦呢？放一勺油就可以了，因爲我們家人都愛吃，就做了8人份的，油自然也多。

• 7、等沫子下到這種程度就可以了！

• 8、放入準備好的花生和黃豆，再煮一會兒。

• 9、等到沫子完全消失了，酸漿的香味飄出來，再下入麪條。

• 10、煮麪條的時間，把紅蘿蔔和芹菜用油炒熟。先下紅蘿蔔，這樣胡蘿蔔素才能出來。

• 11、麪條快熟的時候，把芹菜葉下入鍋中。

• 12、炒好的菜也放入鍋中，用勺子和筷子一起拌勻

• 13、漿麪條好了，盛到碗裏放一勺辣椒油，一勺韭花醬，一碟醬菜放在一邊！正宗的老洛陽漿麪條就完成了！

• 14、刪不了了，給一張欣賞吧！

• 15、全家福

小竅門

1、正宗的漿麪條是用綠豆酸漿，實在買不到酸漿可以買漿麪條料，只是沒有了酸漿的順滑和醇香。
2、這個季節沒買到大青豆，就沒有放。
3、一定要把酸漿的沫子熬出來之後再放一勺油，把沫子壓下去，等到酸漿的香味出來再下面條。
4、好吃的漿麪條有兩個要點：一定要是粉漿；熬漿的時候一定不能讓漿溢出來。
ps.一定一定不要加水，這樣口感肯定沒有純漿好吃！