酸漿麪條的做法 - 酸漿麪條怎麼做

“酸漿麪條是我們這裏特別有地方特色的美食，就像北京的豆汁，極具地方特色。酸漿麪條，顧名思義就用酸漿做的麪條，這個酸漿一般都是做涼粉的做出來的酸漿，有專門賣酸漿的，現在是2塊錢一瓢。我從小就愛喝酸漿麪條，當時買酸漿是2分錢一瓢，哈哈，這個價格嚴重暴露年齡吧。我們附近的菜市場有個賣扁豆涼粉的，他那裏有扁豆酸漿賣，只是需要早早去，去晚了就買不上了。專門來說一下酸漿，有好幾種，分黃豆酸漿，綠豆酸漿，豌豆酸漿和扁豆酸漿，我個人偏愛扁豆酸漿和綠豆酸漿，味道口感都更勝一籌。酸漿也可以自己做，就是把豆子磨成豆漿，然後保溫30度，讓其自然發酵出酸味，做法有點和北京的豆汁相似。一般都是買現成的酸漿，比較方便。酸漿麪條要做的地道，除了必須的酸漿，還得有乾菜，沒有乾菜和酸漿搭配，就會覺得酸漿麪條少了什麼似得，還必須得有熟黃豆，芹菜，這些都是標配啦。今天就把這個地方特色小吃的做法分享出來，喜歡的可以試試哦。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸漿麪條的做法步驟

• 1、熟黃豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩餘的我做辣椒豆用了。

• 2、幹玉米菜洗淨，有乾的芝麻葉更好哦

• 3、用水把乾菜煮軟，備用

• 4、芹菜杆和葉子分開洗淨。芹菜選小的香芹或者水芹菜都可以，不要選大的西芹

• 5、芹菜杆用開水焯燙熟撈出過冷水

• 6、控水切成碎粒，撒一點點鹽調味備用

• 7、扁豆酸漿一瓢，我稱了一下是1200克。酸漿邊上那個是扁豆涼粉。

• 8、鍋裏放適量油，炒香蔥薑末

• 9、倒入酸漿煮開，如果有浮沫可以撇掉

• 10、加入鹽

• 11、酸漿煮開下面條，最好是用細麪條

• 12、放入煮軟的乾菜和洗淨的芹菜葉

• 13、煮大約兩分鐘即可關火

• 14、吃的時候盛入碗裏，再放上熟黃豆、芹菜碎和芝麻醬就可以享用啦，喜歡辣的還可以發點辣椒油。

小竅門

酸漿可以自制，就是把豆子浸泡後研磨成豆漿，然後保溫在30度左右，發酵一天，出酸味即可使用。