陝西臊子面的做法 - 陝西臊子面怎麼做

“臊子面據說是因西周文王而得名。
相傳周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥牀不起。嫂子得知後親自下櫥，爲文王擀制了一碗熱騰騰的麪條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後爲紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。
臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由於諧音轉化而來。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

陝西臊子面的做法步驟

• 1、麪粉中加少許鹽，清水緩緩倒入麪粉盆中攪拌。

• 2、揉成光滑略硬的麪糰，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

• 3、麪糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。

• 4、刀切成細麪條，抖散待用。

• 5、豆腐切片，黃花菜切丁。

• 6、鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。

• 7、將豆腐切細條待用。

• 8、豬肉剁成肉餡。

• 9、鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、幹辣椒段、鹽、白砂糖、薑末，炒勻。

• 10、加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。

• 11、放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。

• 12、離火撒入蔥花即成臊子湯。

• 13、鍋中水燒沸，放入麪條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。

• 14、淋上臊子湯即成臊子面。