炒糖色是爲了什麼

炒糖色的目的：

1、爲了上色，可以讓菜看起來更好看；

2、爲了甜味，做菜是放點兒糖可以提鮮，這樣會更好吃，糖還可以讓肉吃起來更嫩，增進我們的口感；

3、爲了能去除肉的腥味。

炒糖色一般用於紅燒等類似的菜。像我們平常吃得紅燒肉就得需要炒糖色的。炒糖色仍出現在菜中，它獨特的香味和色澤是那些成品的調料佐料無法替代的。炒糖色無論是用水炒還是用油炒，都可以起到上面的作用。好看的糖色應該按照一定的比例，白糖：水：油=250：200克：25克。