糖炒山楂糖霜不凝固爲什麼

1、山楂洗乾淨之後沒有晾乾水分，山楂洗乾淨之後可以拿到通風的地方，加快山楂表面水分的蒸發。

2、熬製糖的時候沒有等到冰糖完全融化，必須等到冰糖完全融化之後纔可以下入山楂。

3、糖熬好之後需要立即倒入山楂，等到涼了之後就不容易掛霜。