柚子皮糖爲什麼炒不成糖霜

水分較多或者炒制時間不夠長。在做柚子糖時，冰糖和柚子皮的比例要控制在1比2，在炒的過程中，控制好火候，火候不能太大，太大可能使柚子皮炒糊，炒至柚子皮變爲半透明狀即可。糖霜需要等待其晾乾之後纔會出現，如果含有較多的水分，則無法形成。