常見用於燉菜的調料是什麼

生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉，這些是燉菜中常見的調料，其中生薑幾乎是燉菜比不缺少的調料，因爲生薑能起到去腥的作用，而燉菜中少不了肉類，加入生薑能夠去除肉類的腥味，在燉菜中起到去異增香的作用。做燉菜不能隨便添加香料，清燉菜餚少許添加八角能增加香味，香葉和桂皮也可以適量加入。燉肉前要將肉類清洗乾淨，冷水下鍋焯水一次再用來燉湯，焯水時加入料酒、生薑能夠去腥。焯過水的肉再用來燉湯可以使湯色清澈、味道鮮而不腥。在燉湯過程中沒有必要添加料酒，可以加少許白胡椒粉增香。