煮熟的豬頭肉裏有綠色是什麼

瘦肉肌肉的薄膜干涉反應。在煮豬肉時看到綠色物質不用過於擔心，這是由於水分的流失和部分脂肪的沉澱，烹製時脂肪產生在豬肉纖維的表皮部分，用光對其進行照射，脂肪吸收的光線不同，反射出來的顏色也就不同，這就是所謂的薄膜干涉。