蛋黃表面的那層膜是蛋清嗎

不是。蛋黃膜是一種位於蛋黃和蛋清之間的蛋白質膜。這層膜具有彈性，在一定程度上可以避免蛋白和蛋黃的混合。蛋清和蛋白都是雞蛋中的物質，雞蛋的做法有很多種，常見的做法有：雞蛋羹、番茄炒雞蛋、紫菜蛋花湯、土豆雞蛋餅、韭菜炒雞蛋、波斯蛋等。