炒菜爲什麼要加水澱粉

調節菜餚的湯汁濃稠程度。勾芡一般使用水澱粉進行，製作勾芡控制好火候是非常關鍵的一部，火太大容易將勾芡煮過頭反而沒有黏稠的感覺，火太小勾芡又不易成型沒有黏稠的實感。調製的澱粉漿若是太稀，煮出來的勾芡就無法形成，若是太稠，湯汁就會粘坨在一起。