腰花要過水嗎

要的。做爆炒腰花之前，要把豬腰放入開水中燙一下，等變色立即撈出來，再用冷水衝一下瀝乾再拿來炒。買回來的煮腰花要切開用鹽水浸泡，再用清水洗乾淨，同時腰花焯水的時候要放點糖和醋，這樣更能有效的去除腥味。炒的時候要爆炒，這樣才更香更嫩。