雞肉焯水後要過冷水嗎

需要。雞肉在焯水時不能用熱水，會影響雞肉的肉質，過冷後可以減少成分物質的流失，同時可以很好的去除雞肉中的髒東西以及本身的血腥味。過冷有一些需要注意的小技巧，過冷時間控制儘量短，焯水時間控制在七分鐘左右，可以使雞肉更加緊緻，縮短烹飪時間。