藕炒之前要不要焯水

需要。因爲蓮藕是澱粉類的菜，焯水可以去除一部分澱粉，不會發黏，再炒起來就非常脆嫩爽口，口感好。加上蓮藕切了之後，在空氣中會氧化，會變黑，焯過水就會變回原來的顏色，不影響菜色。再加上蓮藕經過焯水已經八分熟，然後再下鍋進行調味翻炒幾下就可以，蓮藕還是脆的。