茭白炒之前要不要焯水

需要。炒茭白前焯水可以去掉草酸、去除殘留農藥、辛辣苦澀味、高溫除菌，茭白表面有許多的微生物，焯水可以殺掉。茭白可以從顏色、外形、味道、筍殼辨別其新鮮程度。挑選白皮光亮筆直飽滿的茭白，看外殼要選淺綠色的，綠色太深茭白口感不好，除此之外就是聞味道，不要買不新鮮的茭白，要選有清香味的茭白。