做紅燒肉炒冰糖用水還是油

用油。這步叫做炒糖色，使用冰糖或者白砂糖都可以。鍋中放少許油，倒入冰糖。在翻炒過程中一定要記住使用小火，這樣炒出來的糖色纔不會發黑。剛開始製作糖色的時候，火候是關鍵，炒出糖色之後要直接放入肉塊翻炒，不能盛出來儲藏後再次使用。