炒糖色是用水還是用油

炒糖色用油或用水都行，兩個各有各的優點和缺點。

1、用油炒糖色的優點：用油炒糖色，是因爲油熱的較快，冰糖也就更容易變色兒，用油炒比用水炒的時間至少要節省3-5分鐘。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的經驗，並且炒的時候動作要快，要小心觀察。

2、用水炒糖色的優點：用水炒糖色，非常簡單，特別適合新手。用水炒的時間較長，容易掌握火候，但糖色的變化較慢，這樣就不會出現炒過、變苦的情況。缺點是需要時間較長，糖色亮度相對較低。