涼拌豆腐雞蛋的做法 涼拌菜（７）涼拌豆腐雞蛋 涼拌豆腐雞蛋怎麼做

“這兩天天比較熱，突然愛上了涼菜！哈哈”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌豆腐雞蛋的做法步驟

• 1、豆腐：切成１ｃｍ厚的大片，放進開水鍋中煮３分鐘－撈出過冷水－用手醬豆腐攥碎成葡萄大的塊（如圖）。香菇：切成小片開水中焯一下，並過冷水－撈出擠幹水分

• 2、雞蛋：打散油鍋炸熟－用鏟子將雞蛋鏟碎成同捏碎的豆腐塊大小的塊。
• 3、炸花椒油－鍋中放少許橄欖油－放入１０粒花椒炸至開始冒黑煙－去花椒粒不用切香蔥碎：香蔥切成小細碎做生抽蒜汁：算涼拌搗成蒜泥－加生抽一勺醃製一會幹辣椒：用手捏成辣椒末

• 4、開拌：將豆腐疊放在雞蛋上－－放香菇片－將香蔥碎、辣椒末放在上面－將新炸的花椒油趁熱即可澆在蔥碎上－將生抽蒜汁最後澆在上面－拌勻即可食用

小竅門

１、豆腐一定要用手捏碎，還是那句話：凡是可以用手掰成所需形狀的食材，就儘量不用刀切，這樣能最大限度的保留食物原汁，並能使食材更好地入味。
２、香蔥可以多放些，因爲小蔥拌豆腐的味道真的很經典。