筋頭巴腦要壓多久

30-40分鐘。選用牛腩或有筋的牛腱肉，口感會更好。切的時候要橫切，肉的纖維切斷，更容易壓爛。要想去掉腥味，首先用冷水浸泡出血水，接着冷水下鍋，煮沸後加料酒再焯水，筋頭巴腦焯水後撈出，用溫水洗乾淨。加料酒的作用是，可以去腥增香的同時加快肉質的軟爛。