炸雞塊用麪粉還是澱粉

都用。麪粉和麪粉加在一起製作出來的炸雞塊口感會更加的酥脆，光使用澱粉會讓雞塊的外皮變硬，而麪粉能夠起到軟化的作用，使雞塊的外皮吃起來更加的酥脆可口；另外也可以在雞肉的表面裹上一層雞蛋液之後再蘸上面粉和澱粉，這樣能夠起到鎖住雞肉水分的作用，讓雞肉吃起來更加的鮮嫩多汁。