炸平菇用焯水嗎 - 炸平菇放澱粉還是麪粉？

平菇是菇類的其中一類品種，衆所周知菇類食物對身體是十分有益的，菇類是公認的抗癌食物，經常食用可以延年益壽，延緩衰老，而平菇作爲其中的一種作用也是很明顯，而且在味道上也是比較適合人們食用的，那麼炸平菇用焯水嗎，炸平菇放澱粉還是麪粉？

一、炸平菇用焯水嗎

焯水或者不焯水這兩種方式都可以，主要是看個人的口感偏好，因爲兩種處理方式做出來的炸蘑菇口感存在差異。 1.焯水後會變軟：鮮蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，而且蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後會變得不夠酥脆。 2.不焯水更酥脆：鮮蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，吃起來會更加酥脆，外形也更好看。

二、炸平菇放澱粉還是麪粉

澱粉或者麪粉都可以，或者將二者混合使用，口感會有差異。 單用澱粉掛糊，吃起來會比較脆硬;單用麪粉掛糊，吃起來不夠脆，而且放久了外皮容易變得趴軟，但如果還要用來製作燴菜，則可以用麪粉來裹麪糊;麪粉和澱粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口，軟硬適中，比較推薦這種方式。

一般炸平菇比較重視的就是平菇炸好之後鮮香酥脆的口口感，故而大多數製作炸平菇的麪糊是都是不單用麪粉掛糊，最好是和澱粉混合使用或者單用澱粉，這樣炸出來的蘑菇會更加的脆。另外想要平菇酥脆還可以選擇復炸一遍：先用5-6成熱油溫中小火將蘑菇炸熟，撈出，然後等油溫加熱至7成，開大火將蘑菇放進去復炸一遍，將蘑菇炸脆。

炸平菇用焯水嗎，炸平菇放澱粉還是麪粉？平菇不僅僅可以用來開湯或者直接素炒，炸平菇也是一種烹飪手段而且平菇經炸制之後吃起來會有種吃肉的神奇之處，所以炸平菇也是人們製作菇類食品的常見手段之一，這種製作方法簡單易學適合衆多人。