和麪放油和不放油區別是什麼

在和麪時加入適量的油，會增加面的口感，用這種面製作出來的食品，比較酥脆，味道更香一點。不放油的麪糰則缺少油的香味，面之間比較緊實，吃在嘴裏沒有脆的感覺。放油的麪糰製作出來的麪食會比較富有彈性，也會比較有韌性，切割時也不容易粘在一起，不會影響外觀。放油的麪糰揉搓起來會比較光滑，手感比較好，烙餅的話，這樣的餅不會粘鍋，不容易變焦。和麪放的油要根據製作的麪食來決定，中式糕點要放豬油，油炸麪食要放植物油。