油條專用麪粉和麪粉的區別是什麼

筋度不同。專用麪粉屬於高筋面料，製作油條會更加有活性，且表面光滑，因爲筋度很強，製作起來彈性和口感會更好。面料就是低筋面料，不能製作油條，因爲沒有筋力，做出來的油條不會起膨，且外觀也不好看。所以，製作油條需採用高筋面料製作表皮酥脆，口感佳。