炸油條面要放油和麪嗎

要放。將油炸的油條與新鮮的酵母或膨化麪條和麪粉以及水一起揉合。麪糰發酵到一定程度後，加入適量的蘇打粉和鹽進行揉捏。油條的原理則是當油條進入鍋中時，發泡劑加熱之後會使得油條蓬鬆，然而，由於油的高溫，炸油條的表面立即變硬，影響油條的連續膨脹，因此油條每兩塊上下堆疊並壓緊。