廣東人醃鹹菜用的是什麼菜

大芥菜。廣東地區人們醃製的鹹菜酸甜爽口，風味獨特。廣東地區使用的芥菜從北方地區移植到南方後，因南方氣候溫暖，溼度較大，芥菜生長的速度很快且大，廣東地區的芥菜水分含量高，味道清甘，質地脆嫩，在製作醃菜時，通常會將外層老葉去掉，再用熱米湯使其發酵。