專業問答 腸粉刷什麼油纔不跑漿 來源:飄香吧 2.34W 花油膠+調和油。爲讓腸粉不跑漿在蒸盤上刷一層薄薄的油量作爲油底,防止粘盤,使其煮熟能夠容易刮落;不建議用豬油;蒸盤應選用平滑的鈍化蒸盤,腸粉漿應按比例調在同一個方向上攪拌調和成漿,做出來的腸粉口感綿密沒有顆粒感或者硬塊。 油才