炒雞一般用什麼雞

柴雞、土雞、雜交肉雞、三黃雞、小香雞、黑雞、烏雞、太白雞、蘆花雞。雞的品種比較多，製作炒雞的時候可以酌情選購。炒雞是傳統的美食，製作的食材包括雞肉、食用鹽、花椒、辣椒、料酒等。雞肉在炒之前可以提前醃製，做出來的炒雞會更加入味。炒雞的過程中可以添加適量的清水，以免幹鍋。