飽滿的牛奶排包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.47W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時主料
中筋麪粉 :50奶粉 :15
黃油 :30
牛奶 :170
煉乳 :15
高筋麪粉 :250
蛋清 :36
白糖 :60
鹽 :1/4茶勺
輔料
鮮酵母 :8雞蛋黃 :1個
水 :1湯勺
具體步驟
1.主料中除黃油外,先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麪包機中,再放入奶粉和2中麪粉,啟動發麪團程序揉麪15分鐘,麪糰形成麪筋網絡可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經軟化的黃油。
3.再次啟動發麪團程序,大約揉25分鐘麪糰能夠拉出透明的薄膜,達到完全擴展,進入發酵階段,發麪團程序全程共90分鐘。
4.直到麪糰發酵至原體積2-3倍大。
5.取出發酵好的麪糰,分割成10等份分別滾圓。
6.取一個劑子,擀成長舌形。
7.從上部向下捲起,接口處捏緊。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成兩頭尖的長條。
10.深形烤盤中倒入少許植物油,刷勻。
11.把麪包條逐個擺入烤盤中。
12.加蓋餳發到麪包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在麪包生坯表面。
16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層,170度上下火烤30分鐘,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一層融化的黃油。
1、麪包機揉麪要適時檢測麪糰麪筋的擴展情況,不可過度揉。揉過度麪包就發不起來了。2、搓好的麪包條放入烤盤時可以先略壓扁,再立起來放入烤盤,這樣麪包容易向上長高。3、高糖麪糰烤制時很容易上色,表面上色後要及時加蓋錫紙。