簡易鴛鴦蛋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.取8個雞蛋煮熟去殼

2.煮爆了一個，就直接吃了，做菜時就剩7個啦，呵呵

3.製作滷水：將中鹽、冰糖、老薑、大蔥、雞精、味精及料酒等調料，與八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、橘皮、桂皮等香料一起放入加了1000ml水的鍋中

4.將雞蛋放入，慢慢滷至入味撈出

5.這是白滷，滷後沒有什麼顏色

6.豬肉餡放入容器內

7.加入香菇丁

8.放入、薑末、蔥段

9.放入精鹽黃酒、味精

10.放入胡椒粉、花椒粉

11.倒入約50克的雞蛋液

12.放入少許幹澱粉

13.邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡

14.將滷好的雞蛋剖成二瓣

15.將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚；

16.取1個雞蛋磕入碗內

17.加適量水、花椒粉

18.放少許幹澱粉

19.攪拌成全蛋糊

20.將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊

21.使表面粘蛋液均勻

22.鍋中加油置旺火上，燒至六成熱，將蘸上蛋糊的雞蛋入鍋炸

23.一直炸至金黃色撈出

24.將炸好的雞蛋碼入可以蒸制的容器中

25.鴛鴦蛋碗中加高湯400毫升（沒高湯用清水加適量雞精）

26.倒入少許醬油

27.依個人口味加入適量的鹽、味精、白糖

28.入蒸鍋以旺火沸水蒸10 分鐘取出

29.將黑木耳和香菇切成片

30.炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中

31.加黑木耳、香菇片，同燒

32.將湯燒製沸開

33.待湯沸後，用溼澱粉勾流芡

34.淋入少許香油，裝盤即可

烹飪技巧

1.豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順一個方向攪拌上勁；2.若不自己滷製雞蛋，也可用茶葉蛋代替，清香撲鼻；3.炸制時需掌握好平衡度，否則肉餡面比雞蛋麵重，容易頃倒；4.蒸制時用高湯味道鮮美，若無高湯，用清水加適量雞精也可，但鹽的加入量需要減量。