可可牛角麵包的做法 - 可可牛角麵包怎麼做

來源：飄香吧 2.27W

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食材明細

主料

麵糰（:）
高筋麵粉 （100克）
低筋麵粉 （15克）
細砂糖 （30克）
鹽（1克）
乾酵母 （2克）
雞蛋（20克）
牛奶（150克）
黃油（10克）
可可卡仕達醬餡 （：）
蛋黃（1個）
玉米澱粉 （10克）
可可粉 （2.5克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

可可牛角麵包的做法步驟

1、將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、雞蛋分別稱好,放入和麵機攪拌盆裡混合拌勻，加入用溫牛奶調好的酵母慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至麵糰打出麵筋。（注意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效）
2、加入軟化後的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至麵糰光滑出膜。
3、將打好的麵糰放入容器中蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發。
4、醒發至兩倍大。
5、案板上撒上高筋麵粉，將醒發好的麵糰取出，分割成5份，每個大約55克的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
6、取一個麵糰用手壓扁，用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成橢圓形的麵皮。
7、翻面後從上向下卷。
8、捲成長條形後捏緊收口。
9、用雙手在案板上將麵糰搓成約45釐米的長條形。
10、將麵糰的一端在螺管的尖頭面2釐米處開始一圈圈的纏繞。（1.纏繞麵糰時一定要從螺管尖頭面2釐米處開始纏繞。2.纏繞麵糰時要將收口面纏繞在螺管的內側面。）
11、將纏好的牛角麵包坯收口朝下放入烤盤內，蓋上保鮮膜進行最後發酵。
12、將發酵好的牛角麵包坯子表面均勻的刷上一層全蛋液。
13、放入已預熱190度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤15分鐘左右。
14、出爐後應立即將螺管取出，待牛角麵包冷卻後，將裝入裱花的可可卡仕達醬餡擠在牛角麵包內即可。
15、可可卡仕達醬餡的做法：將牛奶、細砂糖、蛋黃放入容器中，用手動打蛋器攪拌均勻。
16、加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
17、用隔水加熱的方法，將攪拌好的麵糊邊加熱邊攪拌至濃稠狀。
18、加入黃油、可可粉。
19、用手動打蛋器快速攪拌均勻即可。
20、用保鮮膜貼住卡仕達醬的表面，冷藏備用。（保鮮膜貼住卡仕達醬的表面，冷藏後卡仕達醬的表皮才不會結皮。）
21、