蛋黃酥的做法 快手懶人餐~~蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做
來源:飄香吧 1.78W
“自己做的蛋黃酥,從裡到外都是自己製作,健康經濟又實惠,秒殺外面的一切。由於想要一次性消耗掉豆沙餡,所以餡多皮少,賣相只能勉強,口感沒得挑剔。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、準備好鹹蛋黃。
2、烤盤裡鋪上油紙,將蛋黃入烤箱165度烤5分鐘取出備用。
3、將油皮材料入盆裡揉成有筋道之麵糰。
4、麵糰揉至能拉出薄膜就可以了。
5、揉好的油皮面團包緊,醒面30分鐘。
6、另取個盆子,將油酥材料和成麵糰就可以了。不用揉出薄膜。
7、揉好的油酥麵糰一分為二,一份加入3克抹茶粉揉成抹茶麵團,另一份加入半克紅曲粉揉成紅曲麵糰。
8、揉好的兩色麵糰包緊備用。
9、將豆沙餡分成16個,每個20克,並將每個豆沙餡包入一顆蛋黃搓圓。
10、包好的豆沙蛋黃餡。
11、取出醒好的油皮面團,分成8份,油酥中的抹茶麵團和紅曲麵糰各之分成4份。(注:本人加倍的量,所以圖片中出現16份)
12、取分油皮面團壓扁,包入油酥。
13、像包包子一樣的捏緊收口。
14、將收口朝下,用擀麵杖輕輕的擀成牛舌狀。
15、擀好後朝一端捲起。同樣操作卷完所有8份,蓋緊送馳15分鐘。
16、鬆弛15分鐘後,再將每一個麵糰用手壓扁,輕輕的擀成牛舌狀。
17、朝一端捲起。
18、蓋緊再送馳15分鐘。
19、將每一個送馳好的麵糰一分為二切開。
20、切口朝上,用手壓薄,螺旋轉儘量朝中間,邊緣再擀薄些。
21、包入豆沙蛋黃餡。
22、漫漫的往上推捏緊收口,造型完畢。將所有造型好的生胚收口朝下排入烤盤,預熱好烤箱180度。
23、將蛋黃酥生胚送入烤箱,用上下火180度烤30分鐘即可出爐。
24、成品。
小竅門
菜譜中的食材份量可做16個蛋黃酥,本人加多一倍的份量,共做了32個。
烘烤時烤盤要鋪油紙哦!以免粘底,不粘烤盤除外。